خواص مصرف بادام تلخ

بادام تلخ چیست؟!

بادام تلخ با انواع شیرین بسیار متفاوت است زیرا برای طعم خوب نیاز به پردازش دارد و اگر فرآوری نشود یک بادام تلخ مرگبار خواهد بود. بادام تلخ نوعی بادام معمولی است. بادام تلخ حاوی مقادیری از اسید پروسئیک (همچنین به عنوان اسید هیدروسیانیک شناخته می شود) در حالت خام است، یعنی اگر فرآوری نشده باشد. هیدروسیانیکمحلول هیدروژن سیانید و آب است. محصول جانبی یک نسخه ارگانیک از سم معروف سیانید است. بدترین علائم مصرف خام بادام تلخ می تواند شامل مشکلات سیستم عصبی، مشکلات تنفسی و حتی مرگ باشد. به همین دلیل است که 7 تا 10 بادام تلخ فرآوری نشده می تواند یک نوزاد را بکشد.

نحوه ی مصرف بادام تلخ:

بادام تلخ هنگام پختن سم خود را از دست می دهد. با این حال، فروش آجیل تصفیه نشده در ایالات متحده ممنوع است. بادام تلخ هنوز در بخش هایی از اروپا و سایر کشورها استفاده می شود. بادام تلخ در داروخانه های آلمان فروخته می شود و ماده ای است که در میوه دزدیده شده کریسمس استولن یا میوه کریسمس ساخت آلمان استفاده می شود. بادام تلخ برای تهیه مارزیپان و کلوچه در اروپا استفاده می شود و می توان از آن برای تهیه شربت شیرین در یونان استفاده کرد.بادام تلخ را می توان برای تهیه عصاره بادام و لیکور با طعم بادام فرآوری کرد. وقتی جوشانده یا پخته شد، اسید پروسیک آزاد می شود.

تفاوت بادام تلخ و شیرین:

همه انواع بادام در یکی از این دو دسته قرار می گیرند. بادام یا شیرین است یا تلخ. بادام شیرین با نام علمی Prunus dulcis شناخته می شود، dulcis در لاتین به معنای شیرین است. می توانید یک مشت بادام شیرین برداشته و در هر جایی بخورید. می توان از آن به صورت برش خورده و پاشیده روی دسرها استفاده کرد. از نظر تجاری، آنها را در مزارع ایالات متحده، استرالیا، آفریقای جنوبی و مدیترانه، جایی که آجیل روی درختان رشد می کند، برداشت می کنند.

بادام تلخ روی درختان نیز رشد می کند و تفاوت چندانی با بادام شیرین ندارد. بادام تلخ کمی کوچکتر است و انتهای آن نوک تیز است. این نوع بادام معمولاً عطر قوی تری دارد و اغلب برای تهیه محصولات غیر خوراکی مانند صابون یا عطر استفاده می شود. حاوی درصد بالایی از چربی اشباع شده است. بادام تلخ بومی آسیا و خاورمیانه است اما در ایالات متحده رشد می کند و به عنوان درختان زینتی حتی در محوطه سازی استفاده می شود.

احتمالاً نمی توانید یک مشت بادام تلخ بخورید زیرا همانطور که از نامش پیداست طعم چندان خوبی ندارد. این آجیل ها به معنای واقعی کلمه تلخ هستند و در نتیجه رشد و رسیدن روی شاخه های خود به جای شکوفه دادن به دلیل یک ژن مغلوب می باشد. این طعم تلخ از آمیگدالین، یک ترکیب شیمیایی درون بادام می آید. آمیگدالین هنگامی که در معرض رطوبت قرار می گیرد به دو قسمت تقسیم می شود: یک طعم شدید بادام که در واقع خوراکی است و اسید هیدروسیانیک که در آجیل ها خاصیت کشندگی دارد.

مصارف دارویی بادام:

بادام تلخ خواص دارویی زیادی دارد. این نوع بادام در ایالات متحده به صورت تجاری یا دارویی فروخته نمی شود. طبق دستور العمل های عامیانه، گفته می شود که بادام تلخ به درمان سرفه، اسپاسم عضلانی، درد، خارش و سایر شرایط کمک می کند، اگرچه اثربخشی آن هرگز در مطالعات ثابت نشده است.

در دهه 1970 و 1980، ویتامین B17 موجود در بادام به عنوان درمان سرطان مورد بررسی قرار گرفت. چند نفر برای دریافت رژیم ویتامین B به ایالات متحده سفر کردند تا رژیم ویتامین B که17 فقط برای مرگ از مشکلات مربوط به مسمومیت با سیانور بود را دریافت کنند.

خواص مصرف بادام تلخ